МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
1368—
СТАНДАРТ
2003
РЫБА
Длина и масса
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2010
ГОСТ 1368-2003
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые. кормовые, технические и упаковка». Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО)
2 ВНЕСЕН Госстандартом России
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол №> 23 от 22 мая 2003 г.)
За принятие прогопосовали:
Кратхое наименование страны по МК(ИСО 31вв) 004-97
Код ораны по ГИК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан
А 2
Азгосстандарт
Армения
AM
Арм госстандарт
Беларусь
BY
Госстандарт Республики Беларусь
Г рузия
GE
Грузстандарт
Казахстан
К 2
Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызия
KG
Кыргызстандарт
Молдова
MD
Мопдова-Стандарт
Российская Федерация
RU
Госстандарт России
Таджикистан
TJ
Таджикстандарт
Туркменистан
TM
Главгосслужба о Tуркменстандартлары»
Узбекистан
U 2
Узгосстандарт
Украина
UA
Госпотребстандарт Украины
4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от27 января 2004 г. Np 36-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1368-2003 введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2005 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 1368-91
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты». а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
96
к
ГОСТ 1368-2003
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА Длина и масса
Fish. Length and mass
Дата введения — 2005—01 — 01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает требования к их подразделению по длине или массе.
Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 29329-92* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
3 Определения
В настоящем стандарте применяют спедующие термины с соответствующими определениями:
3.1 продукция аквакультуры: Рыба, выращенная или дорощенная в контролируемых условиях, для использования в качестве продукта питания.
3.2 сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.
4.1 Минимальная длина рыбы, допускаемой к вылову, устанавливается Правилами рыболовства или Международными конвенциями.
4.2 Подразделение подлине или массе живой, сырца, охлажденной, мороженой рыбы — в соответствии с таблицами 1,3 и 5.
4.3 Может быть иное подраздепение рыбы по длине или массе в соответствии с требованиями договора (контракта).
4.4 Сырье, подразделенное по длине или массе в соответствии с 4.3. может быть идентифицировано по таблицам 1,3 и 5.
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.
Издание официальное
97
1
ГОСТ 1368-2003
4.5 Рыба, но названная в данном стандарте, по длине и массе может не подразделяться.
4.6 Подразделение соленой, пряной, провесной, копченой и других видов обработки рыбы и полу-фабрикатов по размеру соответствует подразделению по длине и массе сырья, направленного на их изготовление.
4.7 Длина соленой, пряной, провесной, копченой и вяленой рыбы, не оговоренная в нормативных документах, устанавливается меньше, чем для живой, охлажденной или мороженой рыбы на:
3 см — для угря (кроме океанического);
2 см — для муксуна, сома (кроме океанического), сома океанического обезглавленного, усача и
щуки;
1 см — для остальных видов рыб.
Минимальная длина соленой и пряной тюльки — 5,5 см. копченой и вяленой — 5 см.
5 Подразделение рыбы по длине
5.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по длине подразделяют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
Наименование рыбы, вид разделяй
Длина, см
Крупная
Средняя
Мелкая
Баттерфиш:
неразделаниый, потрошеный
25 и более
_
Менее 25 до 14
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
18 и более
_
Менее 18 до 10
Белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и каспийской:
неразделанная. потрошеная
Более 19
19 и менее
Берике:
неразделенный, потрошеный
17 и более
Менее 17 до 12
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
14 и более
_
_
Вобла неразделанная. потрошеная
Более 22
22—18
Менее 18
Густера (тарань), кроме каспийской: неразделанная. потрошеная
Более 19
19 и менее
Елец (мегдым) всех водоемов Сибири неразделенный, потрошеный
Более 19
_
19 и менее
Жерех неразделанный. потрошеный
Более 40
—
40 и менее
Карась, кроме серебряного (продукта аквакультуры) неразделанный. потрошеный
Угорь, кроме океанического, неразделенный потрошеный
Бопее 60
_
60 и менее
Усач:
неразделенный, потрошеный
Более 65
—
65 и менее
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
Более 53
_
53 и менее
Чехонь, кроме каспийской и азово-черноморской. нерезделеннея
Более 19
_
19 и менее
Шемая, азово-черноморскея и азербайджанская нерезделеннея. потрошенея
Более 21
_
21 и менее
Щука, кроме морской:
нерезделеннея, потрошенея
Более 30
—
30 и менее
обезглевленнея, потрошенея обезглав-леннея
Более 21
■
21 и менее
Язь нерезделенный, потрошеный
Более 27
—
27 и менее
Язык морской:
нерезделенный, потрошеный
35 и более
—
Менее 35 до 17
обезглевленный, потрошеный обезглев-ленный
25 и более
_
__
Примечани е — Сельдь длиной 18 см и более, вылевливеемея в Белтийском море и прилегающих к нему зеливех. выпускеется под товерным неименоеением «сельдь атлантическая». а сельдь длиной менее 18 см — под наименовением «салеке».
5.2 Допускается живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований подразделять подлине в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
Таблица 2
Наименование рыбы, вид разделки
Длина, см
Минтай обезглавленный
От 15 до 25
25 и более
Сельдь тихоокеанскея неразделенная
Св. 22 до 28
28 и более
Терпуг неразделенный
Менее 25
25 и более
6 Подразделение рыбы по массе
6.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по массе подразделяют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.
юо
4
ГОСТ 1368-2003
Таблица 3
Наименование рыбы, вид разделки
Масса, кг
Крупная
Средняя
Мелкая
Кета:
неразделанная
Более 4.0
4.0 и менее
—
потрошеная
Более 3.4
3.4 и менее
—
Лосось балтийский:
неразделанный
Более 8.0
8.0 и менее
—
потрошеный
Более 6.0
6.0 и менее
—
Мерланг:
неразделанный (кроме мороженого)
Более 1,7
—
1,7 и менее
потрошеный
Более 1.4
—
1.4 и менее
потрошеный обезглавленный
Более 1.0
—
1.0 и менее
Нельма:
неразделенная
Более 3.0
3.0 и менее
—
потрошеная
Более 3.0
3.0 и менее
—
Нототения мраморная:
неразделенная
—
—
Менее 1.5
потрошеная обезглавленная
2.0 и более
Менее 2,0 до 0,7 включ.
—
Окунь морской:
потрошеный
Более 0.8
—
0.8—0.12
потрошеный обезглавленный
Более 0.6
—
0.6—0.10
Осетр потрошеный
Более 6.0
6.0 и менее
—
Пикша:
потрошеная
Более 1.4
—
1.4 и менее
потрошеная обезглавленная
Более 1.0
—
1.0 и менее
Ряпушка (сельдь обская или туру-
Более 0,16
—
0.16 и менее
ханская. рипус, зельдь) неразделанная
Сайда:
неразделанная (кроме мороженой)
Более 1,7
—
1,7 и менее
потрошеная
Более 1.4
—
1.4 и менее
потрошеная обезглавленная
Более 1.0
—
1.0 и менее
Севрюга потрошеная
Более 3.5
3,5 и менее
—
Семга неразделанная
3,0 и более
—
Менее 3.0
Сельдь азово-черноморская (донская,
Более 0,13
0.13—0.10
Менее 0,10
днепровская. дунайская. керченская)
неразделанная
Треска:
неразделанная (кроме мороженой)
Более 1.7
—
1,7 и менее
потрошеная
Более 1.4
—
1,4 и менее
потрошеная обезглавленная
Более 1.0
—
1.0 и менее
Чавыча:
неразделанная
Более 6.0
6.0 и менее
—
потрошеная
Более 5.1
5.1 и менее
—
Шип потрошеный
Более 6.0
6.0 и менее
—
Примечание — Охлажденные и мороженые треску, сайду и пикшу массой 0.4 кг и менее, морского окуня
массой 0.3 кг и менее допускается выпускать неразделенными.
ЮI
5
ГОСТ 1368-2003
6.2 Допускается живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований подразделять по массе в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.
Таблица 4
Наименооанис рыбы, вид разделки
Масса, а
Зубатка потрошеная, обезглавленная
Менее 3.0 3,0 и более
Окунь морской обезглавленный
От 0,15 до 0.3 включ. Св. 0.3 до 0.5 включ. Св. 0.5 до 0.7 включ. более 0.7
Палтус потрошеный, обезглавленный
Менее 1.0 От 1.0 до 2.0 включ. более 2,0
Пикша потрошеная обезглавленная
От 0.3 до 0.5 включ. Св. 0.5 до 1.0 включ. Более 1.0
Сайда потрошеная, обезглавленная
Менее 1.2 От 1.2 до 2.3 включ. Более 2.3
Сардинелла неразделанная
Менее 0.2 От 0,2 до 0.3 включ. Св. 0.3 до 0.4 включ. Более 0.4
Сельдь атлантическая неразделанная
Менее 0.2 От 0.2 до 0.3 включ. Более 0.3
Скумбрия атлантическая неразделанная
Менее 0.4 От 0.4 до 0.6 включ. Более 0.6
Скумбрия атлантическая обезглавленная
Менее 0.3 0.3 и более
Треска потрошеная обезглавленная
От 0.3 до 0.5 включ. Св. 0.5 до 1.0 включ. Св. 1.0 до 2.0 включ. Св. 2.0 до 3.0 включ. Более 3.0
6.3 Живая, сырец, охлажденная и мороженая рыба — продукция аквакультуры по массе подразделяется в соответствии с требованиями, указанными в таблице 5.
Таблица 5
Наименование рыбы
Масса, и
Амур белый
От 0,25 до 0,60 включ.
Амур белый отборный
Более 0,60
Бестер*
Св. 1.2 до 1.4 включ.
Бестер отборный
Более 1.4
Буффало отборный
Более 0.6
Буффало крупный
От 0,60 до 0.45 включ.
Буффало средний
Менее 0.45 до 0,25 включ.
Карп
От 0.25 до 0,60 включ.
102
6
ГОСТ 1368-2003
Окончание таблицы 5
Наименование рыбы
Масса. к(
Карл отборный
Более 0,60
Карась серебряный
От 0,10 до 0.25 в ключ.
Карась серебряный отборный
Более 0,25
Сазан прудовый
0,25 и более
Сом канальный
0.25 и более
Толстолобик
От 0.25 до 0.60 в ключ.
Толстолобик отборный
Более 0,60
Форель, кроме севанской озерной
От 0.12 до 0,25 включ.
Форель крупная
Св. 0,25 до 0.80 включ.
Форель отборная
Более 0.80
* Масса бестера потрошеного с головой охлажденного должна быть не менее 1.0 кг.
7 Минимальная длина рыбы
7.1 Минимальная длина живой, сырца, охлажденной и мороженой рыбы следующих наименований должна соответствовать значениям, указанным в таблице 6.
Таблица 6
Наименование рыбы
Длина, см, не иенее
Неразделаииая. потрошеная
Обезглавленная, потрошеная обезглавленная
Альбула
17
—
Аргентина
17
—
Баркус
20
17
Белоция
20
15
Бельдюга океаническая
20
17
Бесуго
20
17
Большеглаз
25
17
Бычок океанический
20
17
Вомер
14
—
Джакас
20
14
Дрепана
17
—
Желтоперка
10
—
Зеленоглазка атлантическая
10
—
Кабан-рыба
17
25
Камбала дальневосточная
•
10
Капитан-рыба
35
25
Каранкс
20
15
Карась кубинский
14
—
Клыкач
20
15
103
7
ГОСТ 1368-2003
Продолжение таблицы б
Наименование рыбы
Длина, см. не ыенее
Нераэделанмая. потрошеная
Обезглавленная, потрошеная обезглавленная
Красноглазка
17
17
Кубера
20
14
Лаврах
20
—
Латилида
20
14
Ледяная рыба
20
17
Летрин
20
—
Лещ морской
20
17
Лихия
20
17
Лист
14
—
Лутьян желтохвостый и океанический
20
14
Луфарь
17
—
Макрурус
—
15
Макруронус
—
20
Минтай
•
15
Мойва
10
—
Мольва
17
—
Навага дальневосточная
•
17
Налим морской
14
12
Нигрита
30
23
Нототения мраморная
25
18
Окунь каменный
20
14
Окунь речной, озерный
12
—
Ошибень
—
40
Пагрус
17
—
Парго
20
14
Пеламида
20
17
Перко
20
16
Перро
20
16
Петух морской, илиша
—
17
Полинемус
20
14
Помпано серебристый
20
14
Помадаэис
20
14
Пристипома
17
—
Путассу
17
17
Розовая рыба
17
—
Ронко
14
—
Рубия
20
—
Сабля-рыба
60
48
Сайра
17
—
I04
8
ГОСТ 1368-2003
Окончание таблицы 6
Наименование рыбы
Длина, см. не ыенее
Нераэделанная. потрошеная
Обезглавленная, потрошеная обезглавленная
Сазан дунайский
30
—
Салилота
—
25
Сардина атлантическая
16
12
Сардина марокканская
12
—
Сардина мексиканская
12
—
Сардинелла
16
16
Сардинопс
16
12
Сардина тихоокеанская {иваси)
17
—
Сериола
30
24
Сериолелла
20
17
Селар-рыба
15
—
Сена индийская
12
—
Сиганус
20
17
Сквама
20
17
Смарида океаническая
20
17
Синец всех водоемов Украины
24
—
Скумбрия атлантическая
20
17
Скумбрия дальневосточная
20
17
Скумбрия курильская
20
17
Ставрида океаническая
20
17
Сладкогуб
20
—
С нэк
30
21
Солнечник
20
17
Строма
20
16
Судачок океанический
17
14
Тайл-фиш
20
17
Терпуг
•
17
Тресочка атлантическая
14
—
Тюрбо
20
16
Умбрина
20
17
Угорь морской
30
28
Форель морская
20
17
Хек серебристый
20
17
Хек тихоокеанский
20
17
Хинис
20
17
Эпигонус атлантический
14
—
Эпигонус тихоокеанский
14
—
* Минимальная длина установлена Правилами рыболовства или Международными конвенциями.
I05
9
ГОСТ 1368-2003
8 Рыба, не подразделяющаяся по длине или массе
8.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по длине или массе не подразделяют:
Шемая, кроме азербайджанской и азово-черноморской Эпигонус гребанчатый
9 Подразделение рыбы на мелочь первой, второй и третьей групп
9.1 Подразделение рыбы на мелочь первой, второй и третьей групп — в соответствии с таблицей 7.
Таблица 7
Мелочь первой группы
Мелочь шорой группы
Мвпочь третьей группы
Подуст
Голавль Ерш речной
Ерш озерный, хроме дальневосточного и азовской перкарины Красноперка, кроме дальневосточной Вылавливаемые в Каспийском море:
Белоглазка Густера (тарань)
Красноперка каспийская длиной менее 19 см Синец (сопа)
Чехонь
Внутренних водоемов и прибрежных вод:
Атерина (ферина)
Вьюн
Мойва длиной менее 10 см
Пескарь
Песчанка
Смарида
Уклея
Все рыбы длиной менее 12 см. не ограниченные к вылову Правилами рыболовства Океанического промысла: рыбы длиной менее указанной в таблицах 1 и 6. а также остальные рыбы океанического промысла. не указанные в таблице 6. длиной менее 17 см
9.2 Мелочь первой, второй, третьей групп по наименованиям рыб. длине и массе не подразделяют.
1
Кроме продукции аквакультуры.
107 II
ГОСТ 1368-2003
10 Определение длины и массы рыбы
10.1 Определение длины и массы рыбы — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339.
10.2 Длину рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427:
с головой — по прямой линии от вершины рыла до основания средних лучей хвостового плавника; обезглавленной — по прямой линии на уровне позвоночника от края головного среза до основания средних лучей хвостового плавника.
10.3 Массу рыбы определяют поштучно на весах по ГОСТ 29329.
УДК 637.56:006.354 МКС 67.120.30 Н20 ОКП 92 6000
Ключевые слова: рыба, длина, масса
108
12
ГОСТ 1368-2003
10 Определение длины и массы рыбы
10.1 Определение длины и массы рыбы — по ГОСТ 7631.
10.2 Длину рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427.
с головой — по прямой линии от вершины рыла до основания средних лучей хвостового плавника; обезглавленной — по прямой линии на уровне позвоночника от края головного среза до основания средних лучей хвостового плавника.
10.3 Массу рыбы определяют поштучно на весах по Г ОСТ 29329.
УДК 637.56:006.354 МКС 67.120.30 Н20 ОКП 92 6000
Ключевые слова: рыба, длина, масса
Редактор Р.Г. Гавсрдааскап Технический редактор М.С. Гришанова Корректор Е Д Дупьмсва Компьютерная верстка В.И. Грищенко
