Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Большинству современных блюд мы обязаны небывалой смекалке древних людей, которые долго думали, как им пережить длинные, холодные зимы, желательно не умерев от голода? Одним из способов приготовления мяса стало копчение. Такой вариант был не только интуитивно-понятным, но и обладал преимуществом способствующему выживанию.

Он обеззараживал продукт, и позволял хранить его дольше чем сырую дичь и придавал блюду настоящий дымный аромат, что поспособствовало гастрономическому развитию вкуса у первых людей.

Копченые деликатесы, притягивающие взгляд потребителя на полках супермаркетов, хоть и привлекают своим видом, но по своей пользе и вкусу далеки до истинны, ведь обрабатываются не настоящим дымом, а жидким.

Если вы изголодались по истинному вкусу, который спас первобытных людей от голода, тогда предлагаем самостоятельно закоптить мясо, даже коптильня из бочки справится с приготовлением пикантных деликатесов, и вы сможете смастерить ее самостоятельно! Но вначале немного истории.

Кто придумал коптить продукты

Горячее копчение

Кому мы обязаны этой технологии приготовления мяса ученые спорят до сих пор. С одной стороны, можно сказать, что это древние греки, галлы или славяне. С другой стороны, в пещерах первобытных людей находили живопись времен палеолита, с изображением приготовления пищи похожую на копчение.

Древние люди обрабатывали мясо дымом неосознанно, приходя с охоты мужчины отдавали добычу женщинам, а из имеющихся вариантов был только один — наколоть продукт на вертел и крутить его аккуратно над огнем, потом его сбрызгивали специальным отваром из трав и Первомай времен палеолита удался!

Еще одна теория — заслуга деликатеса с дымком принадлежит финнам. Охотники вышли на работу, но они с ужасом заметили, что звери бегут из леса, северная часть горела. Множество дичи погибло, их обугленные тушки расстилали лес. Финн по имени Суоменен решил, что их жертва не должна быть напрасна, ведь от нее аппетитно пахло.

Он подержал полусырую тушку над костром, от чего она стала пахнуть еще вкуснее. После нескольких часов приготовления он вкусил результат и был ошеломлён этим новым вкусом! Среди местных быстро разлетелся рецепт блюда, но название ему так и не дали.

Холодное копчение

Метод холодного копчения, так же приписывается нашим давним предкам. В хижине древних людей — в пещере был дымоход для проветривания застоялого воздуха. Чтобы еду не утащили загульные хищники ее подвешивали в дымоход.

После того как жильцы отведали пищу из дымохода они быстро поняли, что это вкусная, интересная альтернатива традиционной жаренной обработке еды.

Все хорошее быстро приживается и распространяется, со временем этот способ покорил Европу и даже Азию, может вы пробовали копченый чай? Еще одно из преимуществ холодного копчение – оно лучше сохраняет витамины и полезные энергетические качества продукта, хоть и требует больше времени приготовления.

Принцип работы холодной коптильни

Холодная коптильня обрабатывает пищу не высокой температурой, а с помощью дыма при температуре 3-50 C. Важно добиться, чтобы окуривание было равномерным вместе с температурой, именно при таких условиях копчёности будут аппетитны не только на вкус, но и на вид.

Слышали выражение «легкий дым»? Его суть в негустом, безопасном дымке без угарного газа. Как добиться такого эффекта? Нужно сделать дымоход своими руками и смастерить его таким образом, чтобы угарные отходы с другими опасными для здоровья веществами падали в осадок, не попадая в основную камеру. Следующий этап — смешение с воздухом, путешествие по длинной трубе и вот готов дым для правильного копчения. В основной камере дымок должен побыть некоторое время, чтобы пропитать продукты.

Следующий немаловажный шаг – подготовка самих продуктов. Не стоит считать, что помещения еды в печку это все что требуется для приготовления. Вот приблизительный порядок подготовки:

• Чтобы приготовить рыбу понадобится специальный раствор соли в простонародье – тузлук. Для его приготовления соль нужно засыпать в тарелку и размешивать до того момента, пока соль не прекратит растворяться. Соли нужно приблизительно 40г на 1 л воды. То, что остается на дне можете использовать как захотите.
• Этапы засолки пищи. Мелкую рыбку держите в растворе 3 дня. А молодую свинину или крупную рыбу 4 дня. Мясо диких животных или жесткой говядины нужно поддержать в растворе 5 дней.
• Следующий пункт – отмачивание. Продолжительность может достигать суток, но все зависит от размера и типа продукта. Среднюю рыбу отмачивайте приблизительно 6 часов, а свинину в два раза дольше – 12 часов. Но чтобы не переборщить постоянно проверяйте продукт. Надавите пальцем, если он легко вдавливается в мякоть, прекратите процесс и переходите к следующему этапу.

• После отмачивания еду нужно провялить. Дайте воде стечь с приготовляемого продукта, если спешите, тогда промокните вафельным полотенцем. Избегайте использования бумажных, они могут порваться, прилипнуть к мясу и принести массу неудобств.
• Теперь положите продукты в клетку, оберегайте свою пищу от мух и других вредных насекомых – оберните марлей. Помните, тепловой обработки не будет, поэтому мухи могут принести неприятный сюрприз в виде опарышей.
• Пища будет обрабатываться холодным дымом в течение нескольких дней. Те, кто ел вяленую рыбу, прекрасно знает, когда продукт готов к следующему этапу.
• Теперь все ваши порции еды развешиваются внутри камеры в и готовы к процессу копчения.

Нет дыма без дров

Главной приправой для ваших блюд станет дымок, чтобы подобрать правильную породу дерева, которая будет давать определенный аромат вашей еде предлагаем парочку рекомендаций.

Небольшая инструкция по подбору дерева поможет придать вашему блюду не только оригинальный вкус, но и цвет корочки. Даже срок хранения еды будет зависеть от выбора опилок.

• Яблоня – используйте ее для придания сладковатого вкуса мясу птицы или свинине.
• Ясень – одарит птицу или рыбку насыщенным вкусом.
• Орешник – для рыбки или птички самое то, чтобы придать резковатый и насыщенный аромат.
• Клен – для говядины или телятины, а еще придаст вкус мяса сыру.
• Дуб – если хотите приготовить ребрышки, мякоть которых будет таять с косточки, тогда используйте опилки дуба.

Универсальное правило – если не знаете какую древесину выбрать, то выберите твёрдые породы. Сыроватые поленья больше воздействуют на цвет угощения, а суховатые сделают корочку золотистой, а вкус нежным.

Любите необычный вкус, тогда виноградные, ежевичные или эвкалиптовые ветки и листья помогут вам поэкспериментировать. Но не всем понравится полученный результат. Частые породы: дуб, осинка, клен, ольха и яблоня. Выделяет очень мало смол, блюду дарит необычные вкусовые свойства и одно из важных преимуществ – при сгорании выделяют антибактериальный дым.

Не применяйте породы хвойных деревьев. Дым будет стремительно покидать камеру забирая с собой аромат, оставляя только неприятную горечь.

Типы коптилен

Прежде чем приступать к самостоятельной инженерии пополните копилку знаний! Вначале разберемся с видами. Коптилка холодного копчения бывает: камерной, вертикальной и горизонтальной. В зависимости от строительных возможностей и цели применения подберете себе вариант

Вертикальная или как ее называют в обиходе – шахтная легкая в монтаже и занимает мало места. Своей формой она напоминает шалаш, на крыше которого висят продукты. Но этот вид имеет ряд недостатков, один из самых весомых невозможность окуривания и малая способность регулировки дымка.

Горизонтальная или в народе – туннельная, требует больше усердия и серьезности при монтажных работах. Конструкция коптильни нуждается во внимательном подходе и щепетильности при установке. Необходимо найти участок, соответствующий некоторым условиям – он должен находиться на склоне. Генератор дыма в туннельном типе находится в специализированной камере полузамкнутого типа. Преимуществом возни с установкой станет возможность приготовления в любых погодных условиях. Если проведете длинный канал, то сможете готовить и на горячем и на холодном копчении.

Камерный вид довольно примитивен в своей конструкции, но при этом занимает много места – высота 1,5 метра, диаметр – 1 метр. При планировании следует учесть угол наклона он должен от 10 до 30 градусов.

Особенности и преимущества

• Ее можно смастерить самостоятельно. По чертежам можно соорудить и ракету, сложность вашей коптильни должна варьироваться от задач, бюджета и возможностей.
• Самодельная коптильня – может быть даже из бочки. Оглянитесь вокруг и найдете возможности для реализации.
• На даче завалялся старый Зил? Используйте его и убедитесь, что коптильня из холодильника — это возможно.
• Рядом есть речка? Сходите на рыбалку и попробуйте холодное копчение рыбы, результат хорошо скрасит вечерние куражи с пивом и друзьями.
• Используйте опилки деревьев из леса неподалеку. Результат повлияет на вкус и цвет ваших домашних угощений.

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Задались вопросом как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Начнем с самого первого этапа – основанием. Его нужно подготовить! Для этого убираем грунт, должно получиться углубление около 50 см, но учитывайте, что видная часть цоколя составляет приблизительно от 20 до 25см. Чтобы грунтовые воды не повредили конструкцию армируйте трубу. А чтобы получить углубление в яму установите бочку или другую емкость объемом 10-15л. Вместе с этим нужна и дымоотводная труба с диаметром не больше 100мм, или дым будет слишком быстро покидать пространство.

Теперь строим стены для наших будущих деликатесов. Они могут быть из кирпича или блоков, размер сооружения зависит от желания владельца участка. Для большей нативности можете использовать органические материалы, например, прочный брус из твердых пород.

Чтобы медитировать на процесс и лучше контролировать готовку, можете установить небольшое окошко, но берегитесь солнечного света он может все испортить! Во избежание неприятностей установите окошко с северной стороны.

Перейдем к крыше. Ее форма может быть разной, все зависит от ваших архитектурных предпочтений. Материал может быть из фанеры, металла или других более, или менее прочных элементов.

Перейдем к установке дымогенератора. Не сперва выройте для него траншею глубиной от 40 до 60см. Установите в яму трубы, из нее будет выходить дым. Топку соорудите из огнеупорного материала например – кирпича или металла.

Теперь перейдем к внутреннему дизайну камеры. Решетки, крючки и другая бижутерия. Из важных и полезных вещей – термометр для коптильни, он вам здорово поможет избежать провала.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Коптильня для рыбы может быть даже из полиэтиленовой пленки! Если хотите отведать рыбку с приятным дымным ароматом прямо на рыбалке, тогда этот вариант вас спасет. Вам нужно два метра плотнейшей пленки сшитой в виде мешка. Такой материал используется дачниками для парников.

Найдите ровный участок площадью одного квадратного метра. Вбейте высокие деревянные колья и соедините их не толстыми поперечными балками – это придаст устойчивости. После этого необходимо применить диагональные переборки двух рядов будет достаточно. Затем на прутиках подвешивается рыбка, но она не должна плотно прилегать друг к другу. После всего этого на ваш шалаш натягиваете свой дачный полиэтиленовый мешок, но немного пространства у земли оставьте.

Под этим инженерным чудом высыпьте горящие угли и покройте травкой, и уже после этого опускайте мешок до конца, все должно быть герметично изолированным. Теперь общайтесь с друзьями, принимайте аперитив, ждать вам придется приблизительно три часа. По истечению времени снимайте мешок и проветривайте продукты, можете пробовать улов.

Из ведра

Как сделать коптильню в домашних условиях и с минимумом усилий? Сделайте ее из ведра!

Такая самодельная коптильня потребует от вас только наличия ненужного, старого ведра. Внутрь него поместите нержавеющую решетку. Если их будет две, то меньшую установите в 10 см от днища, а вторую несколько выше. После этого дно усеивается опилками или стружкой. Все готово, осталось выложить продукты, поставить ведро на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки легка в реализации, но для этого нужно будет смастерить дымогенератор. Коптильня из бочки имеет больший металлический корпус, чем аналог из ведра.

Это дает преимущество в виде дополнительного пространства. Вы можете подцепить добычу на крючки, благо свободное место позволяет.

Дымогенератор смастерить или купить

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки требует особого генератора дыма.

Он отвечает за генерацию дыма и контролирует его температуру.

Существует много покупных вариантов, но если у вас душа изобретателя, а руки отлиты из золота, тогда вы без трудностей справитесь самостоятельно. В основу покупаемой конструкции входит: рама, вентилятор, а также электропривод.

Чтобы все сделать самому понадобятся пустые консервные банки, медная труба, компрессор и душа изобретателя.

Посмотрите на видео как пошагово можно смастерить такой агрегат.

Из старого холодильника

У каждой вещи должно быть право на вторую жизнь! Коптильня из холодильника тоже вариант для приготовления деликатесов. Все что вам нужно избавить нерабочую технику от электрических внутренностей и оставить только удобный каркас.

На потолке проделайте дырочку для выхода дыма, внутри оптимизируйте место так, чтобы там помещались решетки, крючки и прочие аксессуары.

В самом низу установите поддон для опилок. Следует помнить, что дверца должна герметично закрываться и предотвращала попадания лишнего воздуха.

Дополнительные приспособления

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки может вместить и несколько дополнительных приспособлений, например, терморегулятор. Он даст вам нужную информацию о нагреве дыма, ведь неравномерность температуры может испортить вкус, и вы испортите продукт.

Рыба, говядина или птица будет требовать индивидуального времени на приготовление, так что установите рядом с вашим самодельным чудом и таймер, он поможет не упустить момент готовности.

Как ухаживать

Самодельная коптильня требует внимательного ухода! Прежде чем заниматься приготовлением попробуйте протопить вашу печь вхолостую. Разожгите поленья, дайте запаху немного прогнать камеру, чтобы будущие вкусности не отдавали запахом металла.

После эксплуатации решетки нужно отмыть от жира или промочить бумажными полотенцами. В среднем при правильном уходе агрегат может прослужить до пяти лет, но срок эксплуатации зависит не только от обращения, но и от материалов.

Фотографии самодельных печей

Для вдохновения посмотрите на эти подборки фото. Они замотивируют вас потратить пару часов на даче, чтобы потом устраивать на своем участке семейные трапезы, с вкусными домашними копчёностями, такая инициатива сыграет на руку вашему гастрономическому вкусу.

Уже не так охотно вы будете смотреть на искусственные куриные окорочки в супермаркетах, ведь у вас будет своя самобытная пища. Это удовлетворит вашего внутреннего первобытного человека. Не бойтесь, действуйте и все получится!