Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
Страница 1
Страница 2
Страница 3
Страница 4
Страница 5
Страница 6
Страница 7
Страница 8
Страница 9
Страница 10
Страница 11
Страница 12
Страница 13
Страница 14
Страница 15
Страница 16
Группа 1129
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА, МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ, МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ
7631-85
Fish, marine mammals, marine invertebrates and products of their processing. Acceptance rules, organoleptic methods fof quality control, sampling methods for laboratory tests
M КС 67.120.30 ОКСТУ 9207
Дата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на рыбу, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продукты, вырабатываемые из них.
Стандарт не распространяется на консервы и пресервы, сухие супы, а также на кожевенное, меховое и техническое сырье из морских млекопитающих.
Стандарт устанавливает правила приемки по качеству и количеству, органолептические методы опенки качества и методы отбора проб для лабораторных испытаний.
I. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПО КАЧЕСТВУ
1.1. Продукцию принимают партиями.
Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Кроме того:
— партия кулинарных изделий, полуфабрикатов и рыбы горячего копчения, кроме постаатяемых в замороженном виде, должна состоять из продукции одной даты выработки;
— партия икры осетровых и дальневосточных лососевых рыб. кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, выработанной одним мастером:
— партия живой рыбы должна состоять из рыбы одного наименования, а морской рыбы — из рыбы одного или двух наименований (треска, пикша) одной длины или массы, помещенной в одну единицу транспортного средства (цистерны, контейнерные установки, вагоны для живой рыбы. чаны).
Объем партии не должен превышать грузоподъемности одного железнодорожного вагона, танкера или цистерны (для жира).
1.2. Каждая партия проду кции должна сопровождаться документом устаноапенной формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих данных (в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на конкретные виды продуктов):
— наименования предприятия-изготовителя;
— наименования и сорта продукта (при наличии сортов);
— номера партии;
— даты выработки;
— массы нетто продукта;
— количества потребительской тары с продукцией и ее вида (для фасованной продукции);
— количества транспортной тары с продукцией и ее вида;
11 манне официальное *
Перепечатка воспрещена
20
ГОСТ 7631-85 С. 2
— результатов органолептической оценки качества продукта;
— результатов определения физических, химических и микробиологических показателей;
— результатов паразитологической оценки продукции;
— сроков и условий транспортирования;
— обозначения нормативно-технического документа;
— сроков и условий хранения;
— даты отгрузки;
— пункта отгрузки (для живой рыбы);
— пункта назначения (для живой рыбы);
— наименования предприятия-получателя (для живой рыбы).
На партию живой рыбы, подлежащую реализации, оформляется ветеринарное свидетельство в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. При реализации рыбы в пределах области (края, автономной республики) в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с указанием номера и даты ветеринарного свидетельства; при вывозе рыбы за пределы указанных выше территориальных подразделений ветеринарное свидетельство прилагается к сопроводительным документам.
Для партии, состоящей из продукции нескольких дат выработки, в документе, удостоверяющем качество, должно был, указано количество транспортной тары с продукцией по каждой дате выработ-
Допускается при одиогородних перевозках кулинарных изделий, сырых полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и других скоропортящихся продуктов одной даты выработки оформлять один (общий на все количество продукта) документ, удостоверяющий качество. В этом случае в товарно-транспортиой накладной проставляется штамп с указанием номера и даты документа, удостоверяющего качество, а также часа выработки для особоскоропортящихся продуктов, условий и сроков хранения. обозначения нормативно-технической документации по каждому наименованию продукта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Для определения качества продукта (кроме сырца, живой рыбы и жира в цистернах и танках судов) из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки, в соответствии с табл. 1.
|
Таблица 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
Для контроля качества живой рыбы и сырца из разных мест партии без сортировки отбирают до 3 % рыбы по массе.
Качество жира в цистернах и танках судов определяют в средней пробе, выделяемой из объединенной пробы (п. 4.2.4).
При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному показателю качества (органолептическому, физическому или химическому), проводят повторные испытания продукта такого же объема выборки, как и первый.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
По требованию получателя допускается сплошной контроль партии.
21
С. 3 ГОСТ 7631-85
Но согласованию между получателем и поставщиком допускается отбирать выборку в соответствии с табл. 2.
|
Таблица 2 |
||||||||||||||||||||||||
|
1.4. Проверку качества продукции в поврежденной транспортной rape проводят отдельно по каждой единице. Результаты испытаний распространяются на все количество продукции в поврежденной таре.
2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
2.1. Перед оценкой качества продукции проводят осмотр каждой из отобранных в соответствии с п. 1.3 транспортной тары с продукцией на соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативно-технической документации.
2.2. Качество рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных оценивают в соответствии с требованиями нормативно-технической документации с соблюдением правил, обеспечивающих достаточно точные результаты оценки: хорошее освещение (естественное дневное), температура продукта от 18 до 20 *С (кроме особо оговоренной температуры), а также отсутствие сквозняков, посторонних запахов, шума, достаточная площадь для правильного размещения отобранной транспортной тары или емкостей для живой рыбы.
Осмотр продукта при искусственном освещении допускается в местах, где климатические условия не позволяют использовать естественное дневное освещение. Для искусственного освещения применяют люминесцентные лампы со спектром, близким к естестоенному.
2.3. Правильность, полноту и платность укладывания продукта, внешний вид продукта, состояние глазури, защитных покрытий, изолирующих и упаковочных материалов, а в продуктах, залитых тузлуком или маринадом, — их качество и заполненность ими емкостей проверяют в транспортной таре, отобранной в соответствии с п. 1.3.
Дтя определения наружных повреждений у рыбы осмотру подвергают продукцию в транспортной таре в объеме выборки, указанной в табл. 2.
Для определения наружных повреждений у мороженой рыбы в виде блоков из этой выборки отбирают 1—2 блока от каждой единицы транспортной тары.
Наружные повреждения определяют у каждого экземпляра рыбы.
Дтя органолептической оценки качества продуктов из отобранной в соответствии с п. 1.3 транспортной тары осмотру подвергают 3—5 кг продукта или 3—5 единиц потребительской тары, а для мороженых продуктов в виде блоков — 1—2 блока.
При массе одного экземпляра рыбы более 2 кг, осмотру подвергают не более трех экземпляров рыбы (при разногласиях в оценке качества количество экземпляров допускается удваивать).
При условии сохранения целостности потребительской упаковки тары и качества продуктов (без проколов, надрезов и пр.) органолептической оценке подвергают продукты во всей транспортной таре, отобранной в соответствии с п. 1.3 (по согласованию между получателем и поставщиком количество продукта допускается уменьшать).
Органолептическая оценка качества икры, кулинарных изделий и полуфабрикатов проводится по средней пробе, отобранной в соответствии с пп. 4.3.3 и 4.3.4.
Дчя органолептической оценки качества сырца млекопитающих вырезают со спинно-боковой части туши квадрат с салом длиной сторон 15 см.
22
ГОСТ 7631-85 С. 4
Продукция, подвергнутая осмотру, используется для проведения физических и химических испытаний (если они предусмотрены).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4. Определение длины и массы рыбы
2.4.1. Длину и массу определяют отдельно у каждого экземпляра рыбы, отобранной для органолептической оценки качества в соответствии с п. 2.3 (по согласованию между получателем и поставщиком количество экземпляров рыбы допускается уменьшать).
2.5. Определение количества целых ястыков соленой ястычной икры
2.5.1. Количество целых соленых ястыков в бочке определяют по трем верхним, средним или нижним рядам.
2.6. Определение цвета и внешнего вида
2.6.1. Цвет продукта, его внешний вид и состояние кожного покрова определяют визуально.
Цвет продукта определяют на свежем поперечном разрезе, у рыб разрез производят в наиболее
мясистой части. Мороженый продукт предварительно размораживают.
2.6.1.1. Определение наружных повреждений (срывов, порезов, трешин)
Срывы кожи измеряют по плошади, для чего их вписывают в прямоугольник и определяют его плошаль в квадратных сантиметрах.
При длине прямоугольника, равной 2 мм и менее, срыв кожи измеряют как порез или грешину.
Порезы и треишны измеряют по длине в сантиметрах. Измерения проводят линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.6.2. При определении степени пожелтения подкожной ткани (в том числе при окислении жира) с рыбы снимают кожу:
— полностью, со всей поверхности — у рыб массой от 0,5 кг и менее;
— в наиболее вероятных местах пожелтения — у рыб массой более 0,5 кг.
При необходимости определения пожелтения, проникшего в толщу мяса, на рыбе делают поперечные надрезы.
2.6.3. Степень обескровливания ту нца, меч-рыбы, макрели, парусника, марлина и других рыб тунцового промысла определяют на поперечном разрезе. У рыб тунцового промысла, правильно обескровленных, на поперечном разрезе должна быть ясно видна Гранина светлого и темного мяса.
2.6.4. Цвет и внешний вид икры в потребительской таре определяют просмотром всего содержимого упаковки.
Цвет икры в бочках определяют одновременно с определением запаха и вкуса просмотром части икорной массы, поднятой лопаткой.
2.6.5. Цвет беспозвоночных и продуктов их переработки определяют одновременно с определением запаха.
2.6.6. Цвет и внешний вид мяса, брюшины и других мороженых продуктов из морских млекопитающих (в том числе печени) определяют при осмотре поверхности и свежих разрезов блока после его размораживания.
2.6.7. Цвет кристаллического сперацета определяют, поместив его па лист белой бумаги при естественном (дневном) освещении.
2.6.8. Цвет жемчужного пата и перламутрового препарата определяют при естественном (дневном) освещении.
5—10 г продукта помещают на чистое бесцветное прозрачное стекло, под которое подложен лист белой бумаги, и немедленно определяют цвет.
2.6.9. Цвет и прозрачность твердого рыбного клея определяют осмотром пластин клея в проходящем свете.
Прозрачность жидкого клея определяют, поместив его в стакан из бесцветного стекла и рассматривая в проходящем свете на белом фоне.
2.6.10. Цвет, внешний вид и запах концентратов, паст и пиролизатов определяют при осмотре всего содержимого упаковки.
Вкус раствора бульонного концентрата определяют после растворения одной таблетки в 200 см’ кипяченой воды при температуре 70—80 ‘С.
23
С. 5 ГОСТ 7631-85
2.6.11. Прозрачность и растворимость концентратов, паст и гидролизатов определяют по ГОСТ 7636.
2.6.12. Цвет и прозрачность жира рыб и морских млекопитающих определяют по ГОСТ 7636.
2.6.13. Внешний вид кормовой муки определяют по ГОСТ 7636.
2.6.14. Внешний вид кормовой крупы, а также цвет и внешний вид хитина и хитозана определяют. внимательно просматривая среднюю пробу продукта, помещенную тонким слоем на листе пергамента, подпергамента.
2.6.15. Наличие посторонних примесей в продуктах (в том числе икре) определяют одновременно с определением цвета, внешнего вида и вкуса.
2.7. Определение консистенции
2.7.1. Консистенцию рыбы, рыбных и других продуктов моря определяют визуально или при легком сжатии продукта пальцами.
2.7.2. Консистенцию всех мороженых продуктов (кроме мороженого фарша) определяют после их размораживания до температуры в толще тела рыбы или блока продукта от 0 до 5 “С.
Температуру продукта определяют в центре наиболее толстой части рыбы или в геометрическом центре блоков рыбы, филе, беспозвоночных, фарша, мяса, брюшины и других мороженых продуктов из морских млекопитающих (в том числе печени), для чего делают углубление и вставляют в него термометр нертутный по ГОСТ 2N498 и нормативно-технической документации с ценой деления 1 «С в металлической оправе или датчик термометрического прибора.
Температу ру продукта измеряют при температуре воздуха, близкой к температуре хранения продукта.
Продукт размораживают на воздухе при температуре не выше 20 «С.
Допускается размораживать рыбу в воде, температура которой не должна превышать 15 “С.
Размораживание филе, рыбы специальной разделки, пищевого рыбного фарша, замороженных кулинарных изделий и рыбы горячего копчения проводят только в воздушной среде при температуре не выше 20 ‘С.
Консистенцию варено-мороженых продуктов из беспозвоночных определяют после размораживания. при их разжевывании (одновременное определением вкуса).
Консистенцию мороженого фарша определяют следующим образом.
Фарш размораживают до температуры минус 1 — минус 2 ‘С, затем дважды пропускают через мясорубку с диаметром отверстий 3—5 мм, после чего немедленно формуют из фарша 10 шариков массой 20—25 г каждый. Шарики опускают в кипящую пресную воду и варят в течение 10 мин при слабом кипении воды. В конце варки все шарики должны сохранить форму.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.7.3. Консистенцию соленых, пряных, маринованных, копченых, вяленых, подвяленных, сушеных продуктов из рыбы, а также полуфабрикатов и изделий из беспозвоночных и морских млекопитающих определяют при:
— сжатии пальцами наиболее мясистых частей продукта;
— надавливании на края поперечного разреза продукта в наиболее толстой его части;
— разжевывании (одновременно с определением вкуса).
В зависимости or конкретных свойств продукта при необходимости применяют один, два или все три вышеуказанных способа.
2.7.4. Консистенцию зернистой икры осетровых и лососевых рыб и пробойной икры при температуре 18—20 «С определяют:
— внешним осмотром икры и установлением степени отделения икринок одна от другой;
— осторожным надашшванием шпателем на поверхность икры для установления степени упругости и прочности оболочек икринок;
— наблюдая за скоростью и степенью отставания икры от стенок при наклоне банки с икрой;
— поднятием икры в бочке лопаткой по всей высоте бочки;
— при разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
2.7.5. Консистенцию паюсной икры определяют:
— по ошушенню при введении шпателя в банку с икрой;
— испытанием икры на ощупь (непосредственно на шпателе);
— надавливанием шпателем на поверхность икры;
— при разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
24
ГОСТ 7631-85 С. 6
2.7.6. Консистенцию ястычной икры определяют при:
— внешнем осмотре поверхности и среза ястыков икры;
— сжатии пальцами ястыка;
— разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
2.7.7. Консистенцию кулинарных изделий определяют при:
— легком сжатии изделия (в необходимых случаях с разрезом, надрезом или надломом) или при легком нажатии шпателем на изделие;
— разжевывании изделия (одновременно с определением вкуса).
2.7.8. Консистенцию таблеток бульонного концентрата определяют при сжатии их пальцами.
2.7.9. Консистенцию пасты определяют:
— испытанием на ошупь (непосредственно на шпателе);
— по ошушению при введении шпателя в пасту;
— при разжевывании.
2.8. Определение запаха
Запах рыбы (кроме живой), рыбных продуктов и продуктов из млекопитающих определяют на поверхности ножа или шпильки, введенных в тело рыбы между спинным плавником и приголовком. вблизи анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику, во внутренности через анальное отверстие, в места ранений и механических повреждений или в наиболее мясистую часть, толщу блока, а также при обонянии поверхности жабр.
Запах мороженой рыбы и других мороженых продуктов определяют при введении подогретых ножа или шпильки, не размораживая продукт.
Допускается после размораживания продукта сделать разрез и немедленно определить запах.
Ятя проверки запаха жабр у мороженой рыбы, жабры или часть их вырезают и опускают для размораживания в горячую воду температурой от 80 до 90 ‘С.
2.8.1. Запах мелкой рыбы (сырца и охлажденной) допускается определять по запаху поверхностной слизи.
2.8.2. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных определяют на их поверхности, а у рыбы также и в жабрах.
2.8.3. Запах беспозвоночных определяют следующим образом. У краба-сырна вскрывают панцирь в месте расположения розочки и толстого членика, а у омара-сырца и лангуста-сырпа делают надлом в месте соединения шейки и туловища, после чего определяют запах.
У двустворчатых моллюсков вскрывают тонким ножом раковину, разрезая мускул-замыкатель и надрезая мантию для удаления межстворчатой жидкости, после чего определяют запах.
Запах мороженых беспозвоночных определяют после их размораживания и доведения температуры продукта до 18—20 ‘С. У мороженых беспозвоночных в блоках запах определяют при введении подогретых ножа или шпильки в место надлома блока или посте размораживания.
У сырца и мороженых криля и креветки запах определяют во всей массе продукта, взятого для орга нате птн чес кой оценки (п. 2.3).
2.8.4. В атучае сомнения в оценке запаха продукт подвергают пробной варке.
Мороженые продукты (кроме пельменей) предварительно размораживают. Рыбу и беспозвоночных разделывают, как при обычной кулинарной обработке, и варят до готовности в чистой посуде с приоткрытой крышкой, предпочтительно на пару или в чистой, не содержащей постороннего запаха и привкуса, несоленой воде при слабом кипении до готовности продукта, при соотношении продукта и воды 1:2.
Во время пробной варки и после нее определяют запах пара, бульона и отваренного продукта. Запах бульона и продукта вторично оценивают при определении вкуса.
Пробная варка двухстворчатых моллюсков проводится в створках (на пару или в воде) до раскрытия створок и сворачивания мяса в комочек.
2.8.5. Запах термически обработанных кулинарных изделий (рыба, котлеты, пирожки и т. п.) определяют на свежем поперечном разрезе или надломе в наиболее толстой части, одновременно с определением ивета.
2.8.6. Для определения запаха икры от непастеризованной зернистой баночной икры осетровых и лососевых рыб и паюсной икры, упакованной массой нетто 0,5 кг и более, отбнраюг часть икры на глубине 2—3 см от ее поверхности и не менее, чем на таком же расстоянии от стенки банки, а при
25
3— 1041
С. 7 ГОСТ 7631-85
обнаружении на крышке банки отставшей икры ее отбирают с нарушенной поверхности икры в банке и определяют запах.
Зернисту ю и пробойную икру, упакованную в бочки, приподнимают лопаткой до образования в центре бочки щели-воронки (почт на всю глубину бочки), после чего быстро определяют запах в образовавшемся углублении.
Запах ястычной икры определяют на поверхности и внутри ястыка при разрезании его, а также одновременно с определением вкуса.
Запах икры, упакованной в банки массой нетто 350 г и менее, определяют во всем содержимом банки, а также одновременно с определением вкуса.
2.8.7. Запах сушеных продуктов из рыбы и беспозвоночных (в том числе кормовой муки) определяют во всей массе продукта, взятого для органолептической оценки (п. 2.3).
2.8.8. ‘Запах бульона из концентратов и бульонных паст определяют при их температуре от 40 до 60 *С одновременно с определением вкуса.
Запах гидролизата определяют во всей массе продукта, взятого для органолептической оценки (п. 2.3).
2.8.9. Запах жира определяют сразу же после его поступления. В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 см* наливают 100 см’ жира, несколько раз перемешивают содержимое колбы вращательными движениями и затем, открыв колбу, определяют характер и интенсивность запаха.
Если при комнатной температуре посторонний запах в жире не ощущается, колбу с жиром закрывают часовым стеклом и подогревают на водяной бане до температуры жира 60 *С. Затем несколько раз перемешивают содержимое колбы, как указано выше, и сдвинув в сторону часовое стекло, быстро определяют характер и интенсивность запаха.
2.9. Определение вкуса пишеиых продуктов
2.9.1. Вкус рыбы и других продуктов, взятых в соответствии с п. 2.3 и предназначенных к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки, включая икру, определяют при разжевывании (одновременно с определением запаха).
Вкус продуктов, подвергнутых охлаждению или замораживанию и предназначенных к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки (икры соленой рыбы и др.). определяют одновременно с определением запаха после предварительного доведения проб до температуры не ниже 18 “С, а подвергнутых термической обработке (изделия горячего копчения, жареные, печеные и т. п.) после предварительного охлаждения до температуры от 20 до 30 *С.
Вкус рыбомучных изделий определяют, пробуя изделие с начинкой, а затем отдельно оболочку и начинку.
2.9.2. Вкус продуктов, предназначенных к употреблению после кулинарной обработки (например. охлажденной и мороженой рыбы, пельменей), определяют после пробной варки, проведенной в соответствии с п. 2.8.4.
Вкус фарша определяют одновременно с консистенцией в соответствии с п. 2.7.2.
2.9.3. Вкус бульона из концентрата, бульонной пасты и пиролиза та определяют одновременно с определением запаха.
2.9.4. Вкус пищевого и медицинского жира определяют одновременно с определением запаха.
2.9.5. При возникновении разногласий в оценке вкуса, запаха и цвета (на пожелтение от окисления жира) их определяют после пробной варки, проводимой в соответствии с п. 2.8.4.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПО КОЛИЧЕСТВУ И МАССЕ
3.1. Приемка продукции, упакованной одинаковой (стандартной) массой нетто для каждой транспортной тары с продукцией (в том числе в потребительской таре).
3.1.1. Продукты принимают по количеству единиц тары и массе нетто, указанной на маркировке.
Для проверки массы нетто из разных мест партии отбирают количество неповрежденной полновесной транспортной тары с продукцией в соответствии с п. 1.3. Массу нетто определяют взвешиванием выложенного из тары продукта. Результат взвешивания распространяют на всю партию.
Получателю предоставляется право взвешивать до 100 % транспортной и потребительской тары с продукцией в партии.
26
ГОСТ 7631-85 С. 8
При обнаружении в партии неполновесной, в том числе поврежденной транспортной или потребительской тары с продукцией проводят сплошную проверку их массы, раздельно от полновесных. В этом случае при установлении обшей массы нетто партии результаты взвешивания учитывают раздельно.
Для определения массы нетто продукции в потребительской таре (в том числе икры, упакованной массой нетто менее 0.5 кг) из отобранной в соответствии с п. 1.3 настоящего стандарта транспортной тары с продукцией отбирают три единицы неповрежденной потребительской тары с продуктом. Массу нетто определяют поштучным взвешиванием продукции в потребительской таре с последующим вычитанием фактической массы потребительской тары (пакет, коробка, банка с крышкой, резиновым кольцом или пергаментным кружком и др.. предварительно очищенные от продукта, при необходимости чисто вымытые и высушенные).
При разногласиях в приемке продукции, упакованной в потребительскую тару, из отобранной в соответствии с п. 1.3 транспортной тары отбирают и взвешивают пошту чно не менее 10 единиц неповрежденной потребительской тары с продукцией и не более 0,03 % от их общего количества в партии. Отклонение массы нетто по различным видам продукции в потребительской таре должно соответствовать нормативно-технической документации.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
3.1.1.1. Массу тары, в которую упакована одинаковой (стандартной) массой мороженая рыбопродукция, определяют следующим образом.
Отбирают 1 % от партии, но не менее трех единиц транспортной тары с мороженым продуктом. После освобождения or продукта тару взвешивают и по полученному результату’ определяют массу тары для всей партии мороженого продукта.
При наличии на поверхности мороженых продуктов снегового покрова, глазури, бумаги, защитного покрытия на основе ПВС или пленочного материала из фактической массы брутто исключают массу снега, глазури, бумаги, зашитого покрытия на основе ПВС или пленочного материала.
Снег удаляют с рыб или блоков мороженых продуктов (с наибольшим, средним и наименьшим снеговым покровом), отобранных из 1 %, но не менее чем из трех единиц транспортной тары.
Снег удаляют с поверхности мороженого продукта щетками с наиболее подходящей для каждого продукта жесткостью.
Количество удаленного снега (.V) в процентах вычисляют по формуле
А* = % — ЮР.
где Л/, — масса продукта до удаления снега, кг:
Л/j — масса продукта после удаления снега, кг.
По полученному результату определяют массу снега для всей партии продукта.
При наличии на поверхности проду кта глазури, бумаги, защитного покрытия на основе I1BC или пленочного материала от каждой партии отбирают по три экземпляра рыбы, блока продукта, комплекта крабовых конечностей, коробки или пакета и др. Глазированные или обработанные водным раствором ПВС продукты отбирают с наименьшим, средним и наибольшим количеством глазури или покрытия.
Глазурь, бумагу, защитное покрытие на основе ПВС или пленочный материал удаляют механическим путем при неполном размораживании продукта в воздушной среде (до состояния, полностью освобождающего продукт), не допуская вытекания влаги из продукта.
Количество удаленной глазури, бумаги, защитного покрытия на основе ПВС или пленочного материала в процентах определяют так же, как и количество снега. По полученному результату определяют массу глазури, бумаги, защитного покрытия на основе ПВС или пленочного материала для всей партии продукта.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
3.1.1.2. При приемке продуктов, упакованных в заливную тару с тузлуком, массу нетто проду кта определяют после отделения тузлука или заливки, а также кристаллов соли, пряностей и сбитой чешуи.
27
3*
С. 9 ГОСТ 7631-85
Если соленая рыба хранилась при температуре ниже О «С. то в береговых условиях перед отделением тузлука отобранную в соответствии с п. 1.3 транспортную тару с продукцией необходимо поместить в соответствующие условия для доведения тузлука до температуры от 0 до 10 “С.
Массу нетто продукта определяют взвешиванием продукта, выложенного из бочек в носилки, корзины редкого плетения или другие емкости, обеспечивающие свободное стекание тузлука. Выложенный продукт очищают от кристаллов соли и сбитой чешуи промывкой тузлуком, которым был залит продукт, и оставляют на 30 мин для спекания тузлука, после чего взвешивают и вычитают из полученной массы фактическую массу носилок или других емкостей.
При невозможности взвешивания продукта с выкладыванием из бочек, продукт взвешивают в бочках (вместе с вынутыми косяками) после удаления тузлука. Для этого из верхнего дна бочки вынимают один из косяков, после чего бочку переворачивают освобожденным от косяка дном вниз и устанавливают наклонно, периодически вращая бочку до полного удаления тузлука. Из массы бочки с рыбой вычитают массу бочки.
Массу нетто разделанной рыбы определяют только взвешиванием продукта, выложенного из бочек, после удаления тузлука, кристаллов соли, сбитой чешуи с поверхности рыбы, из брюшной полости и разрезов. При определении массы разделанной рыбы ее укладывают спинкой вверх наклонно и раскрывая брюшную часть так. чтобы обеспечить полное удаление тузлука из брюшной полости и разрезов.
Результаты взвешивания рас простран я ют на все полновесные единицы тары в партии.
Тузлук (без признаков порчи) во всех случаях собирают в чистую посуду и используют для заливки им продукта после взвешивания. Взвешенную рыбу укладывают в ту же бочку и заливают тузлуком той же плотности.
3.1.1.3. Жир, витамин Л в жире, концентрат витамина Л принимают с учетом фактического содержания витамина А.
При отклонениях содержания витамина Л в жире более 10 % против указанного на маркировке продукция, по согласованию с поставщиком, принимается по фактическому содержанию витамина Л.
3.1.1.4. При приемке жемчужного пата и перламутрового препарата от каждого отобранного ящика берут по три банки, взвешивают их и затем освобождают от содержимого. После освобождения от содержимого банки тщательно промывают растворителем, протирают и взвешивают. Из фактической массы брутто вычшают фактическую массу тары и получают массу нетто.
3.2. Приемка продукции, упакованной неодинаковой (нестандартной) массой нетто для каждой транспортной тары с продукцией (в том числе в потребительской таре).
3.2.1. Массу нетто продукта определяют взвешиванием всей партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, указанной на маркировке. Массу нетто бочковой икры определяют по п. 3.2.1.6.
Для проверки массы тары отбирают 1 %, но не менее трех единиц транспортной тары с продуктом от партии. После освобождения от продукта тару взвешивают и по полученному результату определяют массу тары для всей партии.
3.2.1.1. При приемке живой рыбы и беспозвоночных их взвешивают способом, наименее влияющим на жизнедеятельность, особенно если они предназначены для дальнейшего содержания в живом виде.
Снулые экземпляры отсортировывают, взвешивают и принимают отдельно охлажденными льдом в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на охлажденную рыбу.
Приемка живой рыбы получателем должна проводиться в течение одного часа с момента прибытия транспорта с живой рыбой.
При приемке живой рыбы торгующими организациями тару для взвешивания наполняют слоем рыбы высотой не более 20 см, массой нетто не более 30 кг.
При приемке живой рыбы в рыбохозяйственных организациях тара для взвешивания должна наполняться высотой не более 20 см. масса нетто должна определяться возможностями средств отгрузки.
Тара должна иметь отверстия обеспечивающие потное удаление воды до взвешивания.
Живую форель и стерлядь взвешивают в емкостях с водой. Емкость с водой вначале взвешивают без рыбы, а затем с рыбой. По разности устанавливают массу живой рабы.
3.2.1. 3.2.1.1. (Измененная редакция, Изм. № 2).
28
ГОСТ 7631-85 С. 10
3.2.1.2. При приемке охлажденой рыбы ее освобождают от льда и тары и взвешивают. По полученному результату определяют массу нетто для всей партии. Промывка или другие способы удаления с рыбы слизи перед взвешиванием не допускаются. Находящиеся на поверхности рыбы мелкие частицы льда перед взвешиванием удаляют при таянии или встряхивании.
3.2.1.3. При приемке мороженой рыбы массу глазури, защитного покрытия на основе ПВС, снега или бумаги определяют в соответствии с п. 3.1.1.1.
Массу нетто мороженых осетровых рыб определяют по массе нетто, указанной на маркировке. Проверку массы нетто осуществляют в соответствии с п. 3.1.1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2.1.4. При приемке копченой, вяленой, сушеной рыбы, колбасных и балычных изделий с наличием на поверхности обвязочного, упаковочного материала, пломб и шпонок из разных мест партии отбирают три экземпляра рыбы, колбасных или балычных изделий, взвешивают, освобождают от обвязочного материаш и пр. По разности масс определяют массу упаковочного, обвязочного материала, пломб и шпонок для всей партии. Полученный результат распространяют на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2.1.5. Массу нетто продуктов, упакованных в заливную тару с тузлуком, определяют по п. 3.1.1.2.
3.2.1.6. При приемке осетровой зернистой и ястычной икры, упакованной в банки с надвигающимися крышками массой нетто 0,5 кг и более, банки с икрой вытирают насухо и взвешивают. Из фактической массы брутто вычитают указанную в отгрузочных документах массу пустых банок (вместе с резиновыми кольцами) и получают массу нетто.
При приемке бочковой икры массу брутто партии икры определяют после взвешивания каждой бочки с икрой. Массу нетто получают вычитанием массы тары и других упаковочных материалов, указанных на маркировке. Полученный результат сравнивают с массой нетто, указанной на маркировке.
При расхождении массы брутто фактически установленной с указанной в сопроводительных документах поставщика проверку массы нетто икры производят у к
