ГОСТ 5060-86

Ячмень пивоваренный. Технические условия

Заменяет

Страница 1

Страница 2

Страница 3

Страница 4

Страница 5

Страница 6

ГОСТ 5060-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москоа

Стамдартииформ

2010

УДК 633.421:006.354    Группа    С12

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С Т А Н Д А Р Г

ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕННЫЙ Технические условия

ГОСТ

5060-86

Barley lor brewing. Specifications

МКС 67.060 ОКП 97 1972

Дан ввеленмя 01.07.88

Настоящий стандарт распространяется на зерно пивоваренных сортов ячменя, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое пивоваренной промышленности.

Требования к безопасности продукции для жизни и здоровья населения ипожены в пп. 1.5, 1.6 (вредная примесь, зараженность вредителями). 1.3 (испорченные зерна, вредная примесь, зараженность вредителями).

(Измененная редакция, Изм. .\е I).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Ячмень пивоваренных сортов заготавливают в следующих республиках и областях: Армянской, Белорусской, Грузинской. Казахской (Алма-Атинской, Джамбул с кой, Талды- Курганской обл.), Киргизской, Латвийской. Литовской ССР. РСФСР (Татарской АССР — нечерноземных районах: Приморском крае; Амурской, Белгородской, Брянской, Воронежской, Калининградской. Калужской, Курской, Липецкой, Орловской, Рязанской. Саратовской — правобережных районах. Смоленской, Тамбовской, Тульской обл.). Узбекской (без права вывоза). Украинской (Винницкой, Волынской, Житомирской. Ивано-Франковской, Киевской, Львовской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Харьковской — лесостепной зоне, Хмельницкой, Черкасской. Черниговской. Черновицкой обл.). Эстонской ССР.

Допускается (при неурожае, засухе и т. п.) заготовка ячменя пивоваренных сортов в других районах страны по согласованию Государственного агропромышленного комитета СССР с Министерством хлебопродуктов СССР.

1.2.    Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемое зерно ячменя, указаны в табл. 1.

1.3. Ограничительные нормы для заготовляемого зерна ячменя указаны в табл. 2.

И панне официальное    Перепечатка    воспрсшсна

£> И здательство стандартов, 1986 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

12

ГОСТ 5060-86 С. 2

Примечание. Крупность — отношение массы зерен ячменя — схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2.5 * 20 мм (полотно № 2а — по ТУ 23.2.2067, ТУ 23.2.2068) к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах.

1.2. 1.3. (Измененная редакция, Изм. .Ye 1).

1.4.    Заготовляемый ячмень должен быть в здоровом, негреюшемся состояшш, иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, ааесневого и без посторонних запахов).

1.5.    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в пивоваренном ячмене не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР ot0I.08.S9N? 5061.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6.    Ячмень, посгаваяемый для пивоварения, в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с требованиями и нормами, указанными в табл. 3.

Таблица 3

13

С. 3 ГОСТ 5060-86

1.7. Основное зерно, сорная и зерновая примеси

1.7.1.    К основному зерну относят зерна ячменя, по характеру повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям, а также мелкие зерна ячменя.

1.7.2.    К сорной примеси относят:

весь проход, полученный при просеивании навески зерна через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм (полотно № 1-15 по ТУ 23.2.2067. ТУ 23.2.2068); в остатке на сите с отверстиями диаметром 1.5 мм:

минеральную примесь — гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т. п.; органическую примесь — части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т. п.; семена дикорастущих растений;

семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;

испорченные зерна ячменя, пшенииы, полбы, ржи и овса: загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся — все с испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом;

зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса с полностью выеденным эндоспермом: вредную примесь — спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.

1.7.3.    К зерновой примеси относят зерна ячменя:

битые и изъеденные независимо от характер;» и размера повреждений, давленые, с нарушенной оболочкой и открытым эндоспермом;

недозрелые: сильно недоразвитые — щуплые, а также зеленые, деформирующиеся при надавливании шпателем;

проросшие — с вышедшим наружу корешком или ростком;

поврежденные самосогреванием или сушкой, с измененным цветом оболочки и эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета.

К зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы, ржи и овса целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.

1.7.4.    К мелким относят зерна ячменя, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями

14

ГОСТ 5060-86 С. 4

(Измененная редакция, Изм. .V? I).

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 13586.3*.

2.2.    На каждую партию заготовляемого пивоваренного ячменя в сопроводительном документе указывают содержание белка в процентах.

2.3.    Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осушесташется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.    МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 13586.3.

3.2.    Определение запаха и цвета — по ГОСТ 10967.

3.3.    Определение атажности — по ГОСТ 13586.5.

3.4.    Определение сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности по ГОСТ 30483.

3.5.    Определение жизнеспособности — по ГОСТ 12039.

3.6.    Определение способности прорастания — по ГОСТ 10968.

3.7.    Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 30483.

3.8.    Определение белка — по ГОСТ 10846.

3.9.    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. .V? 1).

4.    ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Ячмень размешают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в устаноапенном порядке.

4.2.    При размещении, хранении и транспортировании ячменя учитывают состояния ячменя по ш1ажности и засоренности, указанные в п. 1.8.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50436-92 (ИС‘0 950—79).

15