Хлеб российский. Технические условия
На нашем сайте можно бесплатно скачать Руководящий документ ГОСТ 26985-86 в удобном формате. Узнать актуальный статус документа «Хлеб российский. Технические условия» на 2016 год.
Скрыть дополнительную информацию
Страница 1
Страница 2
Страница 3
Страница 4
Страница 5
Страница 6
Страница 7
Страница 8
ГОСТ 26985-86
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Поправка к ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия [Переиздание (но состоянию на апрель 2008 г.)1
|
||||||
|
(ИУСМ-9 2009 г.) |
УДК 664.661:006.354 Группа МИ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ Технические условия
ГОСТ
26985-86
Rossiysky bread. Specifications
М КС 67.060
ОКП 91 1355 1954. 91 1351 2154
Дата введении 01.12.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Российский хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1.1 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3.0 % массы отдельного изделия и 2.5 % средней массы 10 изделий.
1.3. По органолептическим показателям российский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица I
|
Наименование пока’кпеля |
Характерной ка |
|
Внешний вид: |
|
|
форма: |
|
|
подового |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без при-тисков. |
|
формового |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
|
поверхность |
Шероховатая, без крупных трешпн и подрывов. Допускаются иаколы. мучннстоаь верхней и нижней корок подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба |
|
цвет |
От светло-коричневого до темно-коричневого |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пронеченность |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
|
про XI ее |
Без комочков и следов Henpoxicca |
|
пористость |
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Сборник «Хлеб. Технические условия*. 2006.
© Издательство стандартов. 1986 €> СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
С. 2 ГОСТ 26985-86
Примечания:
1. Крупными считаются трсшины. проходящие через всю верхнюю корку в олном или нескольких направлениях и имеющие ширину более I см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более I см в формовом хлебе и более 2 см в подовом .хлебе.
1.4. По физико-химическим показателям российский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
|
Таблица 2 |
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
При м ечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увеличение кислотности на I град. |
||||||||||||||
1.1— 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. В российском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минер&аыюй примеси. признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки российского хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР№ 5061 от 01.08.89′.
1.8. Сырье, используемое при изготоааении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N° 5061 от 01.08.89′.
1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выех»ки хлеба из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669. ГОСТ 5670.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, мнкотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
ГОСТ 26985-86 С. 3
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование российского хлеба — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 10<) г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. .Y° 2).
С. 4 ГОСТ 26985-86
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.12.91 № 19441
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
||||||||||||||||
|
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1944 |
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями №1,2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4—87, 3-92)
Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)
1
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* (с. 5).
С. 5
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*
В информационном указателе «Национальные стандарты» № 12—2007 опубликована поправка
|
к ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия (см. Переимание (март 1994 г.), сборник стандартов «Хлеб. Технические условия»] |
||||||
|
